Гунфу ча: как услышать настоящий вкус чая через проливы

Гунфу ча переводят как «чай, заваренный с мастерством». За красивыми словами стоит простая техника: много листа, маленький чайник и короткие проливы по несколько секунд. Так один и тот же чай раскрывается шаг за шагом — и каждый пролив звучит по-своему.

Что понадобится

• гайвань или небольшой чайник на 100–150 мл;
• чахай — «чаша справедливости», чтобы настой был одинаковым в каждой пиале;
• несколько маленьких пиал;
• чабань или любой поднос, куда можно сливать воду.

Как заваривать

Прогрейте посуду кипятком. Положите 5–7 г чая на 100 мл объёма, залейте водой и сразу слейте — это промывка, она «будит» лист. Дальше заливайте и сливайте в чахай через 5–10 секунд, с каждым проливом добавляя по несколько секунд.

Не торопитесь: понюхайте крышку гайвани, посмотрите на цвет настоя, сравните третий пролив с первым. В этом и есть смысл гунфу ча — внимание к деталям.