Как правильно заваривать улуны методом пролива

Улуны — самые благодарные чаи для проливов. Светлые аньсийские и тёмные утёсные заваривают по-разному, но правило одно: много листа и короткие настаивания.

Светлые улуны

Те Гуань Инь, Алишань, Дун Дин любят воду 85–90 °C. Скрученные гранулы раскрываются не сразу, поэтому первые два-три пролива делайте по 10–15 секунд — аромат сирени и сливок появится к третьему.

Тёмные утёсные улуны

Да Хун Пао, Жоу Гуй и Шуй Сянь требуют крутого кипятка — 95–100 °C. Проливы короткие, 5 секунд: прогретый лист отдаёт вкус быстро и может стать горьким, если передержать.

Хороший улун выдерживает 7–10 проливов. Когда вкус начнёт уходить, увеличивайте время — последние проливы могут длиться минуту.