Вода для чая: жёсткость, температура и фильтры

Чай почти целиком состоит из воды, поэтому она влияет на вкус не меньше самого листа. Хорошая новость: идеальную воду можно получить дома.

Какая вода нужна

Мягкая, с невысокой минерализацией — 50–100 мг/л. Слишком жёсткая вода глушит аромат и даёт плёнку на настое, а дистиллированная делает чай «пустым».

Температура

• зелёные и белые чаи — 75–85 °C;
• светлые улуны — 85–90 °C;
• тёмные улуны, красные чаи и пуэры — 95–100 °C.

Не кипятите воду повторно: из неё уходит кислород, и вкус чая становится плоским.