Маття: от затенения кустов до нефритовой пены

Маття — японский порошковый чай, который не заваривают, а взбивают. Его делают из тэнча — листьев, которые перед сбором несколько недель растут в тени.

Зачем затенять

Без солнца лист накапливает хлорофилл и аминокислоты, становится ярко-зелёным и сладким. После сбора удаляют прожилки и мелют лист жерновами в тончайший порошок.

Как взбивать

Просейте 2 г маття в прогретую чашу, налейте 70 мл воды 75 °C и взбивайте бамбуковым венчиком часэн быстрыми движениями в форме буквы M, пока не появится плотная мелкая пена.