Утёсные улуны Уишани: огонь, камень и «утёсная мелодия»

Горы Уишань на севере провинции Фуцзянь — родина утёсных улунов. Чайные кусты растут в узких ущельях между скал, и чай получает особый минеральный вкус — янь юнь, «утёсную мелодию».

Огонь

Главное в утёсных улунах — прогрев на древесных углях. Его повторяют несколько раз в течение месяцев, и от степени прогрева зависит вкус: от лёгкого цветочного до глубокого шоколадного.

С чего начать

Попробуйте три классических сорта: Да Хун Пао — сбалансированный и шоколадный, Жоу Гуй — пряный, с нотой корицы, Шуй Сянь — мягкий, с орехом и мёдом.