Энциклопедия чайного мастерства

Чайный журнал: культура, традиции и искусство заваривания

Статьи чайных мастеров, заметки из поездок на плантации Юньнани, Фуцзяни и Сидзуоки, советы по выбору посуды и гиды по завариванию.

Гунфу ча: как услышать настоящий вкус чая через проливы

Выбор редакцииЧайная культура

16 октября 20262 мин чтения

Гунфу ча: как услышать настоящий вкус чая через проливы

Гунфу ча переводят как «чай, заваренный с мастерством». За красивыми словами стоит простая техника: много листа, маленький чайник и короткие проливы по несколько секунд. Так один и тот же чай раскрывается шаг за шагом — ..

АВАлексей Воронин Читать статью

Как правильно заваривать улуны методом пролива

Заваривание

12 октября 20261 мин чтения

Как правильно заваривать улуны методом пролива

Улуны — самые благодарные чаи для проливов. Светлые аньсийские и тёмные утёсные заваривают по-разному, но правило одно: много листа и короткие настаивания. Светлые улуны Те Гуань Инь, Алишань, Дун Дин любят воду 85–90 °C..

Сорта чая

7 октября 20261 мин чтения

Шэн или шу: гид по пуэрам для новичков

Пуэр — это не один чай, а целое семейство. Главное, что нужно знать новичку: пуэры бывают шэн («сырой») и шу («зрелый»), и пьются они совсем по-разному. Шэн пуэр Лист после сбора подвяливают, обжаривают, скручивают и суш..

Исинская глина: почему чайник меняет вкус чая

Посуда и утварь

2 октября 20261 мин чтения

Исинская глина: почему чайник меняет вкус чая

Исинские чайники делают из глины цзы ша, которую добывают недалеко от города Исин. Её главное свойство — пористость: чайник «дышит» и постепенно впитывает аромат чая. Один чайник — один чай Из-за пористости в одном чайни..

Весенний Лунцзин: почему первый сбор ценится на вес золота

Сорта чая

26 сентября 20261 мин чтения

Весенний Лунцзин: почему первый сбор ценится на вес золота

Лунцзин — самый известный зелёный чай Китая. Растёт на холмах вокруг озера Сиху в Ханчжоу, и лучшим считается чай, собранный до праздника Цинмин в начале апреля — минцянь. Почему ранний сбор лучше Первые весенние почки р..

Вода для чая: жёсткость, температура и фильтры

Заваривание

19 сентября 20261 мин чтения

Вода для чая: жёсткость, температура и фильтры

Чай почти целиком состоит из воды, поэтому она влияет на вкус не меньше самого листа. Хорошая новость: идеальную воду можно получить дома. Какая вода нужна Мягкая, с невысокой минерализацией — 50–100 мг/л. Слишком жёстка..

Маття: от затенения кустов до нефритовой пены

Чайная культура

13 сентября 20261 мин чтения

Маття: от затенения кустов до нефритовой пены

Маття — японский порошковый чай, который не заваривают, а взбивают. Его делают из тэнча — листьев, которые перед сбором несколько недель растут в тени. Зачем затенять Без солнца лист накапливает хлорофилл и аминокислоты,..

Утёсные улуны Уишани: огонь, камень и «утёсная мелодия»

Сорта чая

6 сентября 20261 мин чтения

Утёсные улуны Уишани: огонь, камень и «утёсная мелодия»

Горы Уишань на севере провинции Фуцзянь — родина утёсных улунов. Чайные кусты растут в узких ущельях между скал, и чай получает особый минеральный вкус — янь юнь, «утёсную мелодию». Огонь Главное в утёсных улунах — прогр..

Показано с 1 по 8 из 8 (Страниц: 1)